城中村做什么餐饮最挣钱？

店能否挣钱，无非跟以下4个因素有关：
1、是否合当地顾客群的口味
餐饮店服务的是半径1公里左右的人，这些人来自哪，口味如何，决定你这家店是否受欢迎，假设附近潮汕人少，开一家潮汕汤粉店肯定赔钱；
2、店的选址
位置是否有足够人流量，附近竞品多不多，人群的走向，是先经过竞品还是先经过你的店
3、食物是否好吃
是否好吃决定回头客的多少，非旅游景区的店都是靠回头客生存
4、定价策略
食物的定价要符合附近人群的收入水平，在城中村开高档寿司店肯定赔钱
既然这样，相比过去关注一家店只得片面不得全貌，我何不去观察一整条街，看看哪些餐饮店顾客更多，以及调研下为什么。
挖数住的地方刚好有这样一条街，各种餐饮店一应俱全，街头到街尾不过100米距离方便观察。
晚上6点，我来到这条街在地铁旁的入口，这个点已经有很多人下班。

入口的左手边是一家蛋糕店，顾客人数为 0

蛋糕店往下是螺狮粉店，有 8 个顾客，学生居多。

再往下是一家港式烧腊店，面积是螺狮粉店的2倍，但只有 7 个顾客。

烧腊店的对门是一家潮汕牛肉汤馆，装修很漂亮，可惜顾客数为 0

入口往下共有 54 家餐饮店，我一家一家数顾客人数，从巷头到巷尾100米的路程花了20分钟（晚上6点到6点20）。
数完我又想晚上6点还不是下班高峰，而且只数一遍无法反映客观事实，于是我在晚上6点50、7点半又分别数了一遍，整理数据如下：
（第一个数字为序号，离入口越近序号越靠前，用-连着的数字是3个时间分别的顾客人数，最后的数字是3次加起来，标红色是顾客数前10的店，绿色是顾客数倒数前10的店）
1：蛋糕，0-10-5，15
2：螺狮粉，8-4-7，19
3：港式烧腊，7-8-2，17
4：派长牛肉汤馆，0-1-2，3
5：鸭脖子（小吃），3-1-0，4
6：水果摊，1-7-1，9
7：蜜雪冰城，4-1-1，6
8：湖南蒸菜馆，9-7-8，24
9：小炒快餐，16-3-5，24
10：普宁肠粉店，11-9-14，34
11：鱼拿酸菜鱼，2-6-5，13
12：五谷渔粉，3-2-4，9
13：重庆鸡公煲，1-2-8，11
14：酱香饼（小吃），6-1-1，8
15：潮汕炒饭，6-5-8，19
16：荆州烧饼，4-10-11，25
17：山寨益禾堂，3-1-0，4
18：串串店，7-13-11，31
19：包子店，0-0-1，1
20：砂锅麻辣烫，10-21-16，47
21：甜品店，7-7-15，29
22：麻辣烫，6-3-12，21
23：水果摊（鲜切），12-2-2，16
24：凉拌菜（小吃），2-3-2，7
25：炭炉鸡煲：14-21-21，56
26：甜品店，9-5-4，18
27：木桶饭，5-13-14，32
28：甜品店，1-4-0，5
29：潮汕肠粉，7-0-3，10
30：水果摊（鲜切），0-2-3，5
31：水果摊，0-0-0，0
32：凉拌菜（小吃），3-0-2，5
33：沙县小吃，1-2-1，4
34：湛江鸭仔饭，8-7-11，26
35：烧烤，2-1-4，7
36：炸鸡店，3-5-4，12
37：深夜豆浆（快餐），9-15-8，32
38：炸鸡汉堡，3-4-3，10
39：甜品店，5-4-1，10
40：隆江猪脚饭，9-11-5，25
41：甜品店，0-7-11，18
42：烧饼，0-0-1，1
43：水果摊，0-1-0，1
44：鸡煲，4-2-7，13
45：烧烤，0-2-2，4
46：汉堡店，1-1-1，3
47：山寨益禾堂2，7-4-0，11
48：山寨益禾堂3，5-2-2，9
49：凉茶店，3-0-0，3
50：凉拌菜（小吃），0-4-2，6
51：潮汕汤粉，4-0-3，7
52：潮汕汤粉2，4-8-5，17
53：隆江猪脚饭2，0-2-2，4
54：重庆小面，5-5-3，13

整理品类如下：

奶茶店（4家）
螺狮粉（1）
隆江猪脚饭（2）
潮汕汤粉（2）
肠粉（2）
湛江鸭仔饭（1）
重庆小面（1）
沙县小吃（1）
水果摊（5）
麻辣烫（2）
鸡煲（3）
甜品店（5）
可以得出以下观点：
1、快餐类的低价为王，且品类多者胜
装修好，定价高的加盟店统统扑街，比如鱼拿酸菜鱼13个顾客、五谷渔粉9个顾客，最惨的是派长牛肉汤馆只有3个顾客，现场看了下这些加盟店通常装修漂亮，但食物定价较高。

牛肉汤馆
比如派长牛肉汤馆，店的位置最靠近入口占尽优势，但食物品类少只有牛肉汤粉和牛肉盖饭2种，定价是大的25，小的18，这个价格在城中村一点优势都没有。
鱼拿酸菜鱼的定价更贵，最便宜的招牌无骨酸菜鱼20，最贵的酸汤肥牛28，鱼拿的位置也很好在牛肉汤馆对面。

鱼拿酸菜鱼
这2家是典型的装修好定价高的加盟店，在城中村生意都很差，反观隔壁生意红火的普宁肠粉店（34顾客），不仅有肠粉，还有汤粉、炒河粉、粥、快餐饭，品类写满一面墙，价格大部分是10、12、15 三个档次。
该城中村房租便宜，单间大概800一个月，由于离CBD（广州天河区）较远，在这里租房的以白云区服装美妆批发零售店的店员为主，收入一般，对餐饮价格的敏感度较高，大概是这些高价加盟店顾客少的原因。

2、奶茶店没必要加盟
城中村共有4间奶茶店，分别是
7：蜜雪冰城，4-1-1，6
17：山寨益禾堂，3-1-0，4
47：山寨益禾堂2，7-4-0，11
48：山寨益禾堂3，5-2-2，9
可以看到加盟的蜜雪冰城顾客数甚至少于另外2家山寨的益禾堂奶茶店，2家山寨店的店名是这样的

一家叫桔荣益禾堂，一家叫图米益禾堂，还都位于巷子最尾部，居然生意这么好，看来加盟奶茶店真的完全没有必要。
另外那家生意差的山寨店招牌没有名字

遥遥领先永久会员

收藏 海报 链接